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一张图表让你秒懂什幺是「化学添加」和「天然添加」!

时间:2020-06-14  阅读:721  点赞次数:293  

近年食安风暴一波接一波,不断爆发塑化剂、人工香精麵包、工业用添加物等事件,闹得人心惶惶。民以食为天,吃进肚子里的食物是会危及性命的事,谁会拿自己的性命开玩笑呢?专家建议,在食安风暴之下,民众能加强食品知识并求证才是自保之道。

添加物到底在冲虾毁?

食品中添加防腐剂、人工色素、人工调味剂等情况有时是酌情处理,但现在一包饼乾可能就添加多达两三种防腐剂,是不是太可怕了?平日大家也很爱吃麵包、蛋糕、馒头等,但是这些食物其实可能都含有乳化剂和膨鬆剂等。连宝宝吃的奶粉都要添加麦芽糊精,这些添加物的好坏,我们该从何分辨?特别是许多食品外装标示「无添加」字样,这些标示究竟是什幺意思呢?

一张图表让你秒懂什幺是「化学添加」和「天然添加」!

添加物依本质可分为两大类:一、为化学添加物,此类为使用人工製作或萃取之化学合成物,较不易辨识。二、为天然添加物,包括食品原料或由食品原料製成,民众较易于市场购得。在合法範围内,其实日常生活里我们都在食用添加物 ,只是你不知道而已。

虾咪?勾芡也是添加物?

添加物的用途其实非常广泛,例如妈妈们做菜勾芡时使用的地瓜粉和太白粉、在添加物中常被称之为『增稠剂』;那『膨胀剂』又是虾毁?其实俗称的发粉也是其中一种。在日常料理时免不了使用一些添加物来增加食物不同的风味或口感,但如果能够了解甚幺是全天然的添加物,例如: 糖、盐,其实对人体伤害微乎其微。

食品专家学者孙宝年老师提醒,身为明智的消费者,最好要对食品包装的标誌与成分表具备基础的辨识能力,许多产品外包装常用大大的字体标示「无添加糖」、「无添加香精」或强调「无添加防腐剂」,但没有一起说清楚的是除了上述成分可能没有添加以外、还是有许多其他的化学添加物,易被民众混淆而忽略。购买以前多花个三秒钟仔细观察包装并且多问、多想,去蒐集相关资讯,绝对是保护自身安全的第一步。无添加不一定是骗局,重点是看破广告手脚、辨认出真正的无添加,睁大眼睛来选择真材实料的的全天然食物。

关于「添加物」这件事,食品专家学者孙宝年老师提醒民众认清添加物的几项重点:一、绝对不能使用工业级添加物,二、添加物需符合法规标準不能过量,三、添加物的用途绝对不能误导消费者,关于这三项其实食品卫生管理法都有清楚的规範,而食品安全之所以引起风暴,主因多半来自于黑心厂商未合上述三点标準。

一张图表让你秒懂什幺是「化学添加」和「天然添加」!

全天然、无化学添加的食物,仔细评估最安心!

所以「无化学添加物」产品要如何辨识呢?孙老师提到,会出现天然製作的问题的产品,例如无法久放、容易变色,都是分辨无化学添加产品的简易方法,像是新鲜现打的果汁如果放置一天可能颜色就变了,口感也会改变。因此某些食品中不得不加入化学添加物,孙老师建议民众可以持合理的怀疑,小心求证。例如火腿为什幺要添加亚硝酸盐的问题,因为火腿这类肉製品中含有大量肉毒桿菌,医美诊所用肉毒桿菌帮你瘦小脸、但如果吃进了肚子、可是会让人产生麻痺状况甚至致命的,因此一定要添加亚硝酸盐才能杀菌以确保食品安全,然而亚硝酸盐遇上高热加温的胺基酸便易产生致癌的亚硝胺,但在极其微量的情形下对人体而言是可接受的,反倒是肉毒桿菌的存在更易使人致命。

很多时候,我们在市场买到的食材其实也都是经过加工,消费者想要「食」在安心,应该要主动去了解产品成分标示所含的玄机,而非因为部份黑心厂商就对台湾食品失去信心,仍然有许多优良的厂商持续推出符合标準的天然食品。所以其实关键只在于消费者的心态及认知。添加物的判定有法规把关,民众只要建立起正确的食品知识及判断力,就能正确地辨识成分,做出最好的选择。

食品添加物 成分一览表

运用在食品加工技术的原料不计其数,依照其功能提供产品外观和风味的特性,而这些原料可分为两大类:

    食品添加物­-使用人工製作或萃取之化学合成物,种类极其繁多、不易辨识 一般食品原料-食品原料或由食品原料製成,民众大多容易辨识并可于市场购得

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