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10种做法简单又好吃的[司康]食谱

时间:2020-06-04  阅读:354  点赞次数:466  

淡奶油司康

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  普通麵粉250克淡奶油80克黄油60克盐1克细砂糖50克鸡蛋一个无铝泡打粉6克蛋黄液少许淡奶油司康的做法  

    黄油回室温切成小粒

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    混合麵粉,盐,糖,泡打粉

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    黄油粒放到麵粉中,搓成屑状

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    加入淡奶油

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    加入一个鸡蛋

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    捏成团放到洒少许乾粉的案板上,擀成片,对摺再擀成2CM厚片状

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    用切模切成心形,放入铺油布的烤盘

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    表面刷蛋液

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    烤箱预热180度,中层约20分钟

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蔓越莓司康

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  低筋麵粉100克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)黄油25克全蛋液1大勺(15ML)牛奶45ML蔓越莓干15克泡打粉1小勺(约4克)蔓越莓司康的做法  

    低筋麵粉和泡打粉、盐混合过筛

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    把糖、软化的黄油和过筛的麵粉混合,用手搓至黄油与麵粉完全混合均匀

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    搓好的麵粉呈粗玉米粉的状态

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    在麵粉里加入全蛋液、牛奶,揉成麵糰

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    倒入蔓越莓干,轻轻揉30秒

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    揉好的麵糰表面光亮,不黏手。麵糰不要过度揉捏,以免麵筋生成过多影响成品的口感

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    用擀麵杖把麵糰擀成1.5CM厚的面片

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    在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    切好的圆面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

小贴士

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康,更适合休閑食用,也方便每天早上来上一两块。 
2、将材料揉成麵糰时,不要过度揉捏,揉到麵糰表面光亮即可。过度揉捏会导致麵筋生成过多,影响口感。 
3、如果没有圆形切模,可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。 
4、省略配方里的蔓越莓干,做出来的就是原味司康了。

葡萄乾司康(酵母版)

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用料  高筋麵粉125克黄油30克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)快速乾酵母1/2小勺(2.5ML)牛奶60克全蛋液1大勺(15ML)葡萄乾15克葡萄乾司康(酵母版)的做法  

    葡萄乾用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄乾表面的水分

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    麵粉和盐混合,黄油切成小块倒入麵粉里

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    用手捏搓黄油和麵粉,让黄油与麵粉混合在一起

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    一直搓到黄油与麵粉混合成粗玉米粉状态

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    牛奶、乾酵母、糖、鸡蛋混合均匀

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的麵粉里

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    用手揉成光滑的麵糰

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    将麵糰压扁,撒上一半葡萄乾,对摺起来,再揉成圆形

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    重新将麵糰压扁,撒上剩下的葡萄乾

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    再次对摺起来,揉成圆形。把圆形麵糰放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止麵糰表面变干,在麵糰表面盖上保鲜膜)

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    冷藏完的麵糰,放在操作台上,压扁,然后切成八块

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    将切好的麵糰摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

小贴士

1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨鬆剂,而採用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。 
2、麵糰冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好麵糰放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。 
3、省略葡萄乾,可以製作原味的司康。将葡萄乾换成其他的乾果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。

葱火腿司康 

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  低粉130g无盐黄油40g牛奶10g水40g泡打粉4g糖10g盐2g鸡蛋15g火腿肠适量小葱适量葱火腿司康的做法  

    低粉和泡打粉、糖、盐混合 黄油切小块软化后加入粉类材料用手搓揉均匀呈颗粒状

    牛奶和水混合 加入打散后的鸡蛋液15g混合均匀倒入做法一中稍揉匀后加入适量切碎的小葱和火腿揉成麵糰 密封放入冰箱25分钟

    烤箱预热180度 然后取出麵糰擀成2cm厚的面片 切成三角形 用剩下的蛋液刷表面后放入烤箱 180度 中层15~20分钟左右即可

全麦无糖橄榄油香蕉司康

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  全麦麵粉1cup+1/2cup橄榄油1tbsp香蕉2大根(长黑斑的熟透的香蕉)盐1/2tsp泡打粉1tsp蔓越莓干1/2 cup(也可以改为其它您喜欢的果乾,比如樱桃干,葡萄乾等)鸡蛋1颗(打散备用)全麦无糖橄榄油香蕉司康的做法  

    烤箱预热200摄氏度;烤盘铺上烘培纸备用

    把全麦麵粉,盐,泡打粉混合均匀(但凡有泡打粉都一定要混合均匀哦),再加入蔓越莓干混合均匀

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    把香蕉压成泥

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    然后加入打散的鸡蛋液

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    加入橄榄油

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    混合均匀

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    把香蕉鸡蛋糊加入麵粉里,搅拌均匀至无乾粉(不要过度搅拌)

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    用一个勺子,舀起适量麵糊,依次放在烤盘上,并稍微用勺子整理一下形状;上述材料可以做大约6个

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    放入预热后的烤箱烤15~20分钟,直到颜色金黄即可

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多口味奶油司康 

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  中筋麵粉2杯 约250克泡打粉2茶匙白糖1/4杯 约50克盐1/2茶匙黄油85克淡奶油3/4杯 约155克鸡蛋1个葡萄乾2/3杯 约75-80克鸡蛋液(刷表面)额外拿一个鸡蛋粗粒砂糖(撒在表面)
多口味奶油司康的做法  

    将淡奶油与鸡蛋混合,搅拌均匀。
    建议先取一半的淡奶油使用,之后可根据麵糰乾湿程度再加入剩余的淡奶油

    将麵粉、砂糖、泡打粉和盐在大碗中混合均匀

    将黄油放在室温软化后,切成小块,与步骤2的粉类混合。
    用手揉搓黄油和粉类,形成粗粗的颗粒状,最好能形成一些豌豆大小的油麵颗粒,这样烘烤时黄油可以融化,使司康鬆软

    之后把葡萄乾倒入步骤3中,搅拌均匀

    逐渐倒入步骤1的蛋奶液来揉面,一定要尽量减少揉面的次数,来减少麵粉产生筋度。
    筋度产生的越少,司康成品会更鬆软。

    将麵糰略微聚拢成团即可,切忌过度揉面。
    将麵糰整形成一个6寸的圆形,厚度约2cm.(注意不是把麵糰放进6寸圆模里烘烤哈,是估摸着6寸的尺寸而已)

    用刀子将圆形麵糰均匀切成6角,间隔放在烤盘上。
    在司康上刷上鸡蛋液,撒上粗粒砂糖

    烤箱预热200度,烘烤16-18分钟
    (原方本来在司康表面刷了淡奶油来上色,但我发现上色效果并不好,烘烤18分钟后,我取出刷了蛋液,又烤了10分钟)

小贴士

1. 多口味司康变换组合,可将葡萄乾替换为:
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 樱桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖渍姜 1/3杯 + 柠檬皮屑 1茶匙
- 蓝莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 试验后发现淡奶油量会偏多,麵糰揉出来十分潮,冷藏了一下,又加了一点麵粉才略微整形了一下。
麵糰只是「潮」,而不是「粘」,因为麵糰里有大量油脂,如果按原配方用量,也并不难整形,在案板上多撒一些,把麵糰拍扁成6寸圆形即可。
3.如果觉得麵糰量大,可以将半成品司康放入保鲜袋密封,再冰箱冷冻,最多冷冻2周。烘烤时,温度需要改为190度,烘烤25分钟
4. 葡萄乾最好用白兰地或朗姆酒浸泡一下,或者用清水也可以,泡软后防止烘烤时变糊变苦
5.一般来说1杯麵粉(约125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包装说明最多使用麵粉量的1.3%,2茶匙我怕有点多,就稍微减了一点,最终使用大概有1.5茶匙

乳酪培根鹹味司康

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  麵粉200克黄油60克安佳车打乳酪片5片培根4片无铝泡打粉6克盐1克糖25克鸡蛋一个牛奶70克香葱适量蛋黄液少许乳酪培根鹹味司康的做法  

    黄油,乳酪,培根,葱切小粒备用

    混合麵粉,泡打粉,盐,糖,加入黄油粒搓成屑状

    加入牛奶,鸡蛋拌一下,加入乳酪培根葱粒,拌至成团状即可,不要过度搅拌

    盖膜松10分钟后,放到加少许麵粉的檯面上,擀成片,摺叠2次擀成2-3CM厚

    切三角形摆到铺油布的烤盘里,表面刷蛋液

    烤箱预热190度,中层约20分

(无油低糖)清香杏仁司康 

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  低筋麵粉75克杏仁粉25克香草精几滴绵白糖15克温牛奶35克安琪无铝泡打粉1.25ML鸡蛋黄1杏仁片适量(无油低糖)清香杏仁司康的做法  

    取半个鸡蛋黄,加入温牛奶、白糖搅拌到糖融化。剩下的半个蛋黄用来抹司康表面的

    麵粉、杏仁粉、泡打粉混合、加入(1)中,滴几滴香草精,再抓两小把杏仁片撒进去,先用筷子搅拌,再戴上一次性手套合成团,不要过分揉面。介于麵粉吸水性会不同,如果太干可以加点牛奶,太湿可以加一点麵粉,直到可以合成团为止。然后稍稍鬆弛一下麵糰,这个时候可以去準备别的

    烤盘铺上油纸,烤箱预热170度

    在砧板上撒一些麵粉防黏,把麵糰压扁成1.5cm厚的饼状。用模子印出造型。把司康放在油纸上,表面刷上蛋液。取少量杏仁片,撒在司康上,蛋液会黏住的,放入烤箱烤制12分钟,表面金黄即可。时间长短看各家烤箱脾气。

巧克力司康饼and原味司康饼 

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  低筋麵粉200g高筋麵粉50g黄油100g(室温软化并切小丁)泡打粉15g糖40g盐3g奶65g鸡蛋1个巧克力豆80g(这个量大家随意,看吃多少,如果做原味的可以不加)蛋液1个巧克力司康饼and原味司康饼的做法  

    低筋面,高筋面,泡打粉,糖,盐混合均匀后放入软化的黄油丁

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    用手搓成颗粒状

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    加入鸡蛋和奶混合

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    揉成麵糰

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    加入巧克力豆并均匀的揉在一起,(如果做原味请忽略此步骤),用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    擀至成2cm的厚度

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    用模具切成想要的形状

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

    在表层刷上少许蛋液,烤箱190°C预热烤15-20分钟即可,最后用牙籤插一下没有粘连物即可

    10种做法简单又好吃的[司康]食谱

淡奶紫薯司康 

10种做法简单又好吃的[司康]食谱

用料  低粉125g淡奶油40g紫薯泥适量牛奶20g白糖20g泡打粉4蛋黄1淡奶紫薯司康的做法  

    低粉加入泡打粉和白糖拌均匀

    紫薯蒸熟压成泥 不用太细腻 有颗粒更有趣味

    淡奶油和牛奶搅拌均匀 紫薯泥倒入混合好的麵粉内后倒入奶油和牛奶的混合体搓捏成一个麵糰 (粗糙的感觉最好了 不要太光滑)

    麵糰擀开后用模具压出形状 压好后每一个刷上一层蛋黄液

    烤箱预热180度 中层烤28分钟即可

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