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全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦

时间:2020-06-18  阅读:371  点赞次数:998  

玛格达莲娜蛋糕(Magdalenas) 

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦

简介

方子来自《修道院点心食谱》
「Magdalenas,是口感略带湿润的一种糕点,据说1584年天正遣欧少年使节团访问西班牙之际,曾经就品尝过由附近的圣克拉拉教会修女製作的这款点心,连当时同行的西班牙御用厨师蒙迪诺都被其美妙的滋味所感动。」——P89
和大家熟知的玛德琳蛋糕似乎不是一个品种……虽然名字和配料差不多,但玛格达莲娜因为使用了橄榄油所以风味会有所不同,感兴趣的话不妨做来试试,体验一下中古甜点的滋味~
【【【以下材料分量可製作标準马芬连模6个】】】

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  奶油樱桃 

用料  低筋麵粉80g泡打粉3g鸡蛋(带壳约重65g)1个细砂糖70g淡奶油45ML特级初榨橄榄油25ML柠檬皮屑二分之一个柠檬玛格达莲娜蛋糕(Magdalenas)的做法  

    鸡蛋从冰箱里取出恢复室温,打散成蛋液,加入70g细砂糖和二分之一个柠檬的皮屑用蛋抽搅拌均匀,依次加入45ML淡奶油和25ML橄榄油,每次都要搅拌均匀再加入下一样

    80g低筋麵粉和3g泡打粉混合筛入,用蛋抽以无规则方向捞拌均匀

    把麵糊倒入铺好油纸托的模具中,每个倒6分满,然后室温(25摄氏度)静置半小时,表面撒细砂糖后送入预热好180度的烤箱,中层烘烤15~20分钟即可

小贴士

方子里特别指出要使用特级初榨橄榄油,虽然不知道为什幺,但是避免影响风味,所以大家最好照做

香蕉酸奶提子麦芬(无油无糖) 

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简介

香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合,一下子咬到提子乾或者玉米片是个小小的惊喜。
热吃的时候,外皮脆脆,内里软糯。
无糖无油,大晚上一出炉就吃掉一个完全不会有罪恶感哦(~ ̄▽ ̄)~*    
而且是只要半个小时就可以搞定的小蛋糕!

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小贴士写在这里:
1。香蕉要熟透的,大小随意,蛋糕本身不放糖,大香蕉自然会更甜些。按方子做这款蛋糕完全不甜(甜味仅来自于香蕉和市售酸奶)但也不会没味道,可以很清楚的吃出来香蕉的香甜。如果用自製酸奶,或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖,不介意的话加30g油替换等量酸奶也可以,只是要保持最后麵糊状态OK。

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  大萌子--

用料  香蕉一根(压成泥)酸奶一袋150g(光明畅优那种稀稠程度)提子乾/蔓越莓干适量(切碎)小苏打2-3g低筋麵粉150g水10g左右(视麵糊状态酌情添加,也可用酸奶代替)玉米片/即食燕麦片适量鸡蛋去壳50g香蕉酸奶提子麦芬(无油无糖)的做法  

    低筋粉,小苏打混匀(很重要,提前混匀可以防止小苏打拌不开有很重的硷味),过筛备用。

    熟透的香蕉压成泥,加入鸡蛋拌匀,加入玉米片(提前加,将其泡软)加入酸奶拌匀,全部搅拌均匀。这一步的同时预热烤箱190度(预热比烘烤温度高)。

    筛入低筋粉和小苏打,翻拌均匀至无乾粉粒即可,不要过度搅拌。

    用大勺子和刮刀配合将麵糊舀入模具,8分满(菜谱量装满我的六连模具略有些多)。麵糊的干稀状态如图所示(过干要提前及时加水)
    烤箱180度烤25分钟左右,至马芬表面金黄开裂即可。

    全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦

    顺便试验了让马芬开裂的一些要点(个人的一点浅薄之见,如有不对请指出哈)
    Tips:
    1.小苏打,泡打粉不要不捨得放,小苏打和泡打粉的主要成分是碳酸氢钠,前者更健康,在不影响味道的基础上完全没必要介意它们(超市随便一种蛋糕添加剂比这多得多,人体代谢也没那幺脆弱),这是马芬膨胀的关键。(拆封过久的最好检验一下有没有失效)
    2.先高火,后低火。我先用200度5分钟然后180度20分钟烤熟了。
    第二点并不重要,小苏打最重要!

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超快手爆浆蓝莓马芬

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简介

方子参考君之的蔓越莓马芬略有改动,
从準备材料到出烤箱可以吃最多不超过30分钟,
超级快手少油少糖,蓝莓超多,
减肥吃也无负担^^

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  cherry九九

用料  牛奶80g玉米油20g鸡蛋30g白砂糖30g泡打粉5g低筋粉100g蓝莓40g+15~20g超快手爆浆蓝莓马芬的做法  

    预热烤箱190度。

    牛奶+玉米油+鸡蛋混合均匀。

    低筋粉过筛,加泡打粉、白砂糖混合均匀。

    将混合物2倒入混合液体1中,放入40g蓝莓,切拌到无明显大颗粒或粉状物。

    将麵糊倒入纸杯模七、八分满,然后将剩余的15g~20g蓝莓撒在麵糊表层。

    入烤箱190度烤15分钟。

小贴士

玉米油也可换成黄油。
想吃更鬆软的也可将黄油打发。
我之前放了25g糖并不太甜,所以方子里改为30g。
方子的量可以做4—5个。

舒芙蕾

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简介

看浙江卫视《十二道锋味》帅哥美女坐镇美食节目,当真是秀色可餐哇!对谢大帅哥介绍的这款舒芙蕾更是跃跃欲试。下面小太就来讲讲製作过程吧!看完后想不想立刻马上自己也动手挑战一把呢?!哈哈,开动吧!

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  爱家的方小太

用料  鸡蛋2个牛奶105克细砂糖35克高筋麵粉18克黄油18克糖粉适量舒芙蕾的做法  

    在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。

    18克黄油溶化成液态,加入18克高筋麵粉,搅拌均匀成为糊状。

    牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

    煮开的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里,边倒边搅拌。

    牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。

    重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。

    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的麵糊中。

    蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至乾性发泡状态。

    取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾麵糊

    把舒芙蕾麵糊倒入一开始準备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火160℃的烤箱,烤15分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用

    全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦

小贴士

舒芙蕾,一种挑剔的法国甜点。
Soufflé一字来自法语,意思是「蓬鬆地胀起来」。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快「漏气」,一般在20到30分钟之后会完全塌陷

柠檬红茶麦芬

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简介

悠悠长假过后感觉肠子里都凝结了一圈脂膏,这种清新恬淡的小点心实在太适合做节后的下午茶了。柠檬和红茶本来就是天生一对好基友,把他们融入蛋糕里,每咬一口口腔里都萦绕着春天的气息。装模作样地铺上格子桌布,泡上自製奶茶,豆瓣电台里调到爵士频道,在云淡风轻中开始新的一年。 
这个方子出来的蛋糕只有四个。不够的话自己酌量增加哈!

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  摸骨头大牙

用料  柠檬半个低筋麵粉100g泡打粉1小勺(5ml)小苏打1/4小勺鸡蛋1个玉米油50ml红茶包1包热水50ml(实际用30ml)砂糖50g+10g柠檬红茶麦芬的做法  

    柠檬用水洗乾净,用细盐在表面摩擦一下。取半个,用擦丝器把表面黄色部分擦成碎屑,然后用10g砂糖腌制30分钟。果肉挤出柠檬汁(约15ml)。

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    红茶包用50ml热水浸泡,然后放凉。

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    预热烤箱,170度。鸡蛋里加入50g砂糖,搅拌均匀。

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    加入玉米油搅拌。

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    加入柠檬碎屑和柠檬汁搅拌。

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    加入30ml泡好的红茶。红茶包撕开,撒入一半的红茶叶在蛋液里。搅拌均匀。

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    低粉、泡打粉、小苏打混合过筛到蛋液里。

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    搅拌至无颗粒。

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    倒入模具。放入预热好的烤箱,中层170度,烤30分钟。

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马芬 纸杯蛋糕cupcake香蕉松糕

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简介

从食材到操作都很简单。适合喜欢吃香蕉的人 
君之的方子。自己减了糖。

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  生旦凈末你

用料  低粉150g牛奶90g细砂糖50g鸡蛋1颗泡打粉5g香蕉1个玉米油30g马芬 纸杯蛋糕cupcake香蕉松糕的做法  

    将香蕉碾成泥

    香蕉泥混合细砂糖、牛奶、玉米油、鸡蛋用打蛋器搅拌均匀

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    低粉与泡打粉混合过筛,然后加入上一步骤中

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    用橡皮刮刀快速搅拌至粗糙多块(切勿搅拌过度)烤箱预热190°

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    倒入纸杯里大约3分之2迅速放入预热好的烤箱中烘烤18-20分钟

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    烘烤至表面金黄

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    很酥软

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小贴士

1、这款蛋糕属于麦芬蛋糕,但比一般的麦芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁热食用非常美味,最好在烤好的当日食用完毕。如果吃不完,也可放入冰箱的冷冻室冻硬,可保存2-3周,解冻后食用。 
2、香蕉要选择熟透的,做出的蛋糕才会有浓郁香蕉味道。表皮已经发黑的香蕉,用来製作这款蛋糕最好不过。 
3、植物油请选择玉米油、葵花籽油等色浅无味的油,不要选花生油、芝麻油等具有特殊气味的油,否则会影响蛋糕的味道。若喜欢黄油味道的朋友,也可将30克黄油加热溶化成液态代替植物油。 
4、配方里的牛奶可用全脂牛奶,也可用脱脂牛奶。如果想要更低热量,也可以用等量水代替牛奶。

紫薯马芬(无油低脂健康) 

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简介

^-^参考于 [无油无糖南瓜马芬] 这个方子~
因为家里还有吃不完的紫薯    又怕放坏   所以想到做马芬
不仅简单还方便

很适合做为炎炎夏日的快手早餐或下午茶~

这个方子糖适中   可根据个人喜欢添加或减少。
希望大家喜欢

全系列的马芬杯子蛋糕做法都在这儿哦  阿金金金-cindy

用料  紫薯150g低筋麵粉130g牛奶200g鸡蛋一个白砂糖30g泡打粉2g紫薯马芬(无油低脂健康)的做法  

    将紫薯洗凈 蒸好再撕去皮,放入碗中捣成紫薯泥

    牛奶鸡蛋混合在碗中,均匀搅拌(牛奶要温的哦)

    在牛奶鸡蛋液中边加入白砂糖边继续搅拌,直到白砂糖全部溶解

    泡打粉加入低筋麵粉中后,过筛导入上一步的鸡蛋牛奶液,再加入紫薯泥,顺时针均匀搅拌!直到粉粉全部溶解(大约要搅拌5分钟左右,最终会变成很粘稠的紫色)

    倒入纸杯中,放入预热好的烤箱180℃ 烤25分钟。

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